8年連続ミシュランガイドの一つ星を獲得している株式会社サングが、関西地区2店舗目となる『焼肉うしごろ 京都店』をオープンしました。 国産黒毛和牛の中でも最高級とされるA5ランクのみを使用し、素材の魅力を最大限に引き出す料理と洗練された空間が特徴。厳選した素材を活かした焼肉はもちろん、繊細な仕事が光る逸品料理も楽しめます。京都の新たな焼肉スポットとして注目を集めそうです。
ロケーション・デザインコンセプト
長い歴史の中で培われた伝統と美意識が息づく京都。東山エリアに位置する『焼肉うしごろ 京都店』は、歴史ある京町家を活かしながら、うしごろならではのモダンラグジュアリーを融合させた空間となっています。町家ならではの趣と現代的な快適さが自然に溶け合い、落ち着いた時間を過ごせる設計に。細部までこだわり抜かれた設えが、特別な食体験を演出します。
空間設計には、素材設計として板井工務店の板井氏、照明計画にはAPOLLOの黒崎敏氏が参画。料理を最も美しく引き立てる舞台として、素材の質感と光と影のバランスが緻密に設計されており、食体験そのものを高める設計となっています。全席でプライバシーにも配慮されており、料理と向き合う贅沢な時間を過ごせるでしょう。
京都店限定メニュー
京都店では、和の食材や技法を取り入れた限定メニューを展開。和牛の新たな魅力を引き出す、ここでしか味わえない一皿を味わうことができます。
＜車海老とからすみの和牛手巻き 1貫 1,800円＞
艶やかな和牛に、鮮度抜群の車海老とからすみを添えた贅沢な一貫。車海老の甘み、からすみのコク、赤身の凝縮した旨みが重なり合い、繊細にして奥深い味わいへと昇華します。
＜キャビアと牛コンソメ、和牛のタルタル 3,000円＞
口どけの良い赤身肉に、牛の旨みを凝縮したコンソメジュレと“黒い宝石”キャビアを重ねた一皿。塩味と旨みが幾重にも重なり、赤身の味わいをより深く引き立てます。
＜特選サーロインのしゃぶしゃぶ 3,400円＞
サーロインの甘みを引き立てるのは、昆布と鰹の一番出汁に鮎魚醤の発酵の旨みを重ねた特製出汁。九条ねぎの香りが後味に軽やかさを添え、余韻まで丁寧に広がります。
＜甘鯛と厳選和牛の石焼ごはん 2,800円＞
甘鯛と和牛、生姜を組み合わせた石焼ごはん。熱々の石鍋の中で混ぜ合わせることで香ばしさが引き立ち、一番出汁の旨みと生姜の風味が広がります。仕上げの柚子七味がアクセントとなり、最後まで飽きずに味わえる一品です。
＜抹茶のティラミス 900円＞
濃厚なマスカルポーネのまろやかなコクと、香り高い抹茶のほろ苦さが響き合う一品。なめらかな口どけに深い余韻が広がります。和と洋の魅力を掛け合わせた、上品な味わいのティラミスです。
