2026年2月25日（水）、京都・烏丸御池に発酵料理専門店『蔵代醗彩（くらだい はっさい）』がグランドオープンします。老舗味噌問屋として70年以上にわたり全国の味噌蔵と築いてきた知見をもとに、発酵の魅力を現代の食文化へと広げています。
「発行で心も潤う美味しさを」をコンセプトに、老舗味噌問屋が提案する「心と身体を整える」新拠点として、日本人が古来より大切にしてきた発酵文化を、五感で楽しむ体験として提供します。
■ 昼と夜、二つの顔を持つ発酵体験
【ランチ】彩り豊かな「醗彩（はっさい）松花堂ボックス」
蓋を開ける瞬間のときめきを閉じ込めた、目にも鮮やかなランチ限定ボックス。蔵代味噌から仕入れる全国の味噌を料理ごとに使い分けるのはもちろん、自家製の醤（ひしお）や麹で旨みを引き出した焼き物など、多彩な発酵食材を少しずつ贅沢な一箱です。
○彩松花堂ボックス：￥4,180（税込）
（季節の発酵小鉢、旬魚の麹焼き、土鍋炊きご飯、特製味噌汁２種付き）
【ディナー】伝統と革新が交差する「醗酵モダンキュイジーヌ」
夜は落ち着いた照明の下で、アラカルトとコース料理をご用意。 味噌、酒粕、麹、酢、発酵野菜、醤。発酵を６つのカテゴリーに分類し、「菌」の個性を熟知した職人が、厳選した食材と合わせ醗酵の奥深さを感じられる至高の一皿に仕上げています。
○デギュスタシオンコース：￥6,000（税込）
「味噌から醤まで、六つの醗酵の恵みが醸す全七品」 当店の醗酵メニューのカテゴリーである、味噌、酒粕、酢、麹、醗酵野菜、醤（ひしお）の 6つのカテリーをすべて網羅した6品と〆のお食事、計7品のコース。
○アラカルト：￥600 ～ ¥3080 山椒麹で和えたキャロットラペ、甘麹漬け豚肩ロースのロースト 等
■ 空間：大正浪漫と現代意匠が融合する京町家
大正期に建てられた趣深い京町家を活かした空間が特徴です。歴史を刻んだ梁や柱を活かしつつ、洗練されたモダンなインテリアが取り入れられています。カウンター席や、味噌樽を配した中庭を愛でる個室、２階の開放的なテーブル席など、24席の静謐な空間でゆったりとした時間をお過ごしいただけます。
■ 店舗情報
店名： 蔵代醗彩（くらだい はっさい）
グランドオープン日： 2026年2月25日（水）
所在地： 京都府京都市中京区（烏丸御池駅 徒歩圏内）
営業時間：ランチ：12:00〜14:30（L.O. 13:30）ディナー：17:30〜22:00（L.O. 21:00）
定休日： 日曜・月曜
公式Instagram： ＠kuradai_hassai
