【フォーシーズンズホテル大阪】<br>総料理長パオロ・ペロシが贈るエクスクルーシブシェフズテーブル <br>「ブラックトリュフペリゴール」

【フォーシーズンズホテル大阪】
総料理長パオロ・ペロシが贈るエクスクルーシブシェフズテーブル
「ブラックトリュフペリゴール」

2026年2月16日

フォーシーズンズホテル大阪が、「ブラックトリュフペリゴール」を、ホテル最上階37階の「スカイサロン」にて、2026年3月12日（木）～15日（日）、19日（木）～22日（日）に開催します。ラグジュアリーな空間と大阪の絶景を背景に、旬の素材とシェフの巧みな技が織り成す至福のひとときを、心ゆくまでお楽しみいただけます。

♦︎五感を満たす一夜限りの美食体験──パオロ・ペロシ氏が手がける特別シェフズテーブル

この特別なシェフズテーブルを手掛けるのは、イタリア・トスカーナ地方プラート出身の総料理長パオロ・ペロシ。幼少期から父親とともにケーキやピザを作るなど、家庭での料理体験が日常にあったことが、料理への情熱の原点となっています。パティシエとしてキャリアをスタートした後、セイボリーにも興味を広げ、イタリア国内のミシュラン星付きレストランや、東京・チェンマイなど世界各地のラグジュアリーホテルで総料理長を歴任してきました。「日本で学び、出会ったすべてが私の料理に影響を与えています。
今回のシェフズテーブルでは、私が日本で受けたインスピレーションをゲストの皆さまにお返しし、五感で楽しむ心に残る独自の体験としてお届けしたい」と、パオロは語ります。その信念のもと、今回主役に選んだのは南ヨーロッパペリゴール産の芳醇な黒トリュフ。牡丹海老、帆立、和牛テンダーロインなど厳選の国産食材を巧みに組み合わせ、一皿ごとに深い味わいと香りの余韻を演出します。旬のピークを迎える黒トリュフだからこそ引き出せる豊かな香りと奥行きを、季節感を大切にしたモダンな料理として表現。さらに、食感や風味の意外性を織り交ぜることで、ゲストの感覚を刺激する驚きと発見に満ちたコースへと昇華させています。パオロ氏の繊細な感性と確かな技術が融合したこのシェフズテーブルは、大阪の夜景を見下ろすホテル37階「スカイサロン」を舞台に、五感を満たす特別なひとときを味わえます。

♦︎旬素材の味わいと黒トリュフの饗宴
コースは6品、または前菜をチョイスする5品の2種。旬の素材を活かし、各食材の魅力を最大限に引き出すことを信条とするパオロの巧みな技を存分に楽しめます。主役となる食材を軸に、アクセントとなる副食材を添え、シンプルながらも深みある味わいに仕上げた全ての料理に、トリュフを仕上げに削りかけ、五感で堪能できるコースです。

【アミューズ】

【前菜】

オシェトラキャビア、ポテトムース、国産鱈

海老のサンドイッチ、セロリアック、パセリ、山椒の葉、バニラ

北海道産帆立、アーティチョークのポシェ、ピスタチオ、オレンジ

クリーミーなポテトのムースと旨み豊かな国産鱈、オシェトラキャビアの塩味と香りが、口の中で豊かなハーモニーを生み出す一品。

北海道産牡丹海老とセロリアックの甘みと柔らかさを、山椒の葉の爽やかな香りと軽やかな辛味、トリュフをアクセントにして引きたてています。ベーカリーで焼き上げた自家製ブレッドをのせて、バランスよい味わいに仕上げています。

帆立の優しい味わいと、パオロお好みの食材であるアーティチョークのほのかな苦みが主役。ピスタチオの香ばしさとオレンジの爽やかな酸味、トリュフが味わいに深みを与え、素材の融合が楽しめる一皿。

　　　　　　　　　　　　　　　　【メインディッシュ】

和牛テンダーロイン、スイートアーティチョーク、苺、パルミジャーノ・レッジャーノ、マルサラソース

【パスタ】

【デザート】

手作りカヴァテッリ、ブロッコリーニ、スモークバター、ペコリーノチーズ、トリュフ、柚子ゼスト

自家製ショートパスタ「カヴァテッリ」とブロッコリーニに、桜チップで香り付けしたスモークバターとペコリーノチーズがコクを添えます。トリュフと柚子ゼストが軽やかなアクセントになり、バランスの良い味わいをお楽しみいただけます。

堺市産オリーブオイルのムースと濃厚なダークチョコレートソルベ、そしてトリュフという興味深い組み合わせに、グリオットチェリーの酸味が全体にアクセントを添えています。甘みと酸味のバランス、余韻が際立つデザート。

【エクスクルーシブシェフズテーブル『ブラックトリュフペリゴール』概要】
期間：2026年3月12日（木）～15日（日）、19日（木）～22日（日）
時間：17:30／18:00／18:30／19:00／20:00／20:30お食事スタート
料金：5品コース：1名様 18,800円 ※お好みの前菜のチョイス／6品コース：1名様 21,800円
場所：フォーシーズンズホテル大阪最上階37階「スカイサロン」
※3月12日（木）のみ、シグネチャー広東料理レストラン「江南春（ジャンナンチュン）個室での開催となります。
オンライン予約：[5品コース][6品コース]
メニュー：コース構成（5品・6品から選択可能）
[アミューズ] オシェトラキャビア、ポテトムース、国産鱈
[前菜] 海老のサンドイッチ：北海道産牡丹海老、セロリアック、山椒の葉、バニラ、トリュフ [前菜] 北海道産帆立のポシェ：アーティチョーク、ピスタチオ、オレンジ、トリュフ
[パスタ] 手作りカヴァテッリ：ブロッコリーニ、スモークバター、ペコリーノチーズ、トリュフ、柚子ゼスト
[メインディッシュ] 和牛テンダーロイン：スイートアーティチョーク、苺、パルミジャーノ・レッジャーノ、マルサラソース、トリュフ [デザート] 堺市産オリーブオイルムース、チョコレートソルベ、グリオットチェリー ※メニュー内容は変更になる場合がございます。
ご予約・お問い合わせ：
06-6676-8591（レストラン予約） restaurant.osaka@fourseasons.com